søndag 30. oktober 2011

Panna cotta med tjukkmjølk fra Røros

Jeg var invitert på Matmerks fagdag på Grand Hotel forrige uke, og lærte mye interessant om deres virksomhet innenfor norsk mat. På kvelden ble vi servert en nydelig femretters, med norske råvarer i fokus. I tillegg fikk jeg anledning til å møte Ina, Ina, Hanne og Ragna, fire trivelige matbloggere/-skribenter. Jeg overhørte en samtale mellom Ina og Ina om panna cotta med tjukkmjølk fra Røros, og ble umiddelbart nysgjerrig. Det er noe fascinerende med å blande det nære med det fjerne, synes jeg - og i dette tilfellet tror jeg de fleste av oss, ironisk nok, ser på tjukkmjølka som det fjerne elementet. Dette er en frisk dessert, ikke for søt, men med en syrlig ettersmak fra tjukkmjølka som en spennende overraskelse.


Panna cotta med tjukkmjølk fra Røros:

Beregnet for: 3-4 personer
Pris: 80 kroner
Vanskelighetsgrad: enkel
Tid: 1 time tilberedning, 8 timer i kjøleskap

Du trenger:
1/3 l kremfløte
2 dl melk
3 dl tjukkmjølk fra Rørosmeieriet (fås kjøpt i de fleste store butikker)
80-100 gram sukker (smak deg fram)
1 vaniljestang
5 gelatinplater

Legg gelatinplatene til bløt i kaldt vann. Varm opp fløte og melk (ikke tjukkmjølka) og tilsett sukker og vanilje. Blandingen skal ikke koke. Klem lett væsken ut av gelatinplatene og rør dem inn i den varme blandingen. La blandingen stå til temperaturen har sunket til litt over fingervarmt. Visp inn tjukkmjølka til du har en klumpfri blanding. Rør om iblandt, og la blandingen stå til den er romtemperert, før du heller over i passende former og kjøler ned. La stå til innholdet har stivnet tilstrekkelig. Hvelv formen, om du vil, ved å legge den i varmt vann i noen sekunder (avhengig av formens tykkelse). 


Denne panna cottaen gjør seg godt alene, uten et lag med bærgele eller lignende - på den måten kommer tjukkmjølksmaken tydelig frem. Om du vil kan du gjøre som meg og rive litt appelsinskall over. Det fremhever det syrlige uten å bli for dominerende, samtidig som det spriter opp det visuelle.

 - Bli tilhenger av Matentusiasten på facebook og hold deg oppdatert på hva som skjer på bloggen.

- Finn flere matblogger gjennom matbloggsentralen

- Mer om tjukkmjølk fra Røros


kl. 23:23
Reaksjoner: 

16 kommentarer:

  1. Mm, det så fantastisk godt ut! Hittil har jeg bare laget pannacotta én gang, på siste nyttårsaften, men det slo godt an. Kanskje jeg skal prøve meg på denne varianten i år?

    SvarSlett

  2. Tusen takk. Det synes jeg høres ut som et godt forslag :)

    SvarSlett

  3. Dette var en spennende variant av panna cotta. Ja, hvorfor ikke bruke de nære og fjærne ingredienser. Men må man bruke tjukkmelk fra Røros? Det tror jeg ikke vi får tak i her.. Regner med at kulturmelken fra Tine også kan brukes?
    Lekker fremstilt panna cotta:))

    SvarSlett

  4. Ja, det funker nok det også. Evt. kan kanskje vanlig yogurt brukes?

    SvarSlett

  5. Morsomt! Ser lekkert ut og jeg skal garantert teste det ut. (Hadde som sagt tenkt til å lage det til helgen som var, men det ble ikke noe av, dessverre.)

    SvarSlett

  6. Bra blogg!

    Det er Magne fra VG her. I dag har jeg valgt innlegget ditt som dagens anbefaling på Lesernes VG, du finner det nederst på forsiden til VG Nett! Vil du ha flere tips om gode blogger kan du følge Lesernes VG på http://www.facebook.com/lesernesvg og http://twitter.com/lesernesvg

    SvarSlett

  8. Denne er fantastisk god, laget den til et selskap på 60 personer og den fikk ovasjoner, serverte den med friske skogsbær. Enkel å lage, eneste som var litt problematisk, var å få tak i tjukkmelka fra Rørosmeieriet, men Prix butikken fikk tak i noen liter til meg og nå fører de den fast.
    Hilsen Per

    SvarSlett

  9. Eg har laga pannacotta med biolayoghurt, det vart stor suksess. http://altgodt.wordpress.com/2010/05/01/pannacotta-vulkangele-og-bondepiker/

    SvarSlett
  10. Silje Mari-Anne18:12 31. oktober 2011

    Minner da om en norsk klassiker kalt krem nasjonal...

    Nok til 4
    4 dl råmelk, eller 3,5 dl h-melk blandet med 1/2 dl crème fraiche eller rømme
    2-4 ss sukker
    Eventuelt 3 egg
    Eventuelt 2 dl frosne jordbær og litt melis

    Smak til melka med sukker. Hvis du ikke har råmelk, pisk inn egg inntil du har en jevn blanding. Hell melka i en form eller i fire porsjonsformer.

    Varm litt vann i bunnen av en stor gryte — stor nok til å romme formen med melk. Sett i formen og la den stå i vannbadet inntil melka begynner å stivne. (Det tar mye, mye lengre tid for den å stivne hvis du har alt i en stor form.) Vannet skal være så varmt som mulig uten å koke; koking er ikke farlig i seg selv, men vil lett få formen med melk til å velte, eller føle til vannsøl.

    Puddingen kan godt være litt løs akkurat i midten når du tar ut formen. Den stivner i løpet av noen minutter. Serveres gjerne kald, men er god når den er varm eller lunken også.

    SvarSlett

  11. Dette skal jeg prøve.Har lenge tenkt å teste ut tjukkmjølk og panacotta er min favoritt dessert:)

    SvarSlett

  12. Nei dævven, Sto røros på førstesida på VG så kom jeg in til en panna cotta oppskrift xD

    SvarSlett

  13. Gleder meg til å prøve ut denne varianten! Panna cotta er populært her i huset.

    SvarSlett

  14. bedre å bruke Like deler Tjukkmjølk og fløte heler for Melk, Hilsen Kokk fra Røros ;)

    SvarSlett

  16. Hei og takk for sist! Den Økologiske Tjukkmjølka fra Røros passer inn i mange retter. Prøv også smoothie. Gir en herlig konsistens!Økologisk Tjukkmjølk fra Røros er faktisk den første beskyttede geografiske betegnelsen i Norge. Det betyr at den har et juridisk vern og blir beskyttet som en ekte matkulturskatt. http://www.beskyttedebetegnelser.no/godkjente-produkter/bb/15/ Hilsen Ragna i Matmerk

    SvarSlett

Abonner på: Legg inn kommentarer (Atom)