Her er oppskriften på en grovere variant enn den forrige:
400 g hvetemel
100 g sammalt mel (hvete/rug)
50 g kruskakli
50 g linfrø1,5-2 ts salt
1/4 ts tørrgjær
4,2-4,5 dl lunket vann (endret fra 4,5-5 dl)
Til å jobbe med en løs deig er det veldig greit å ha en skrape - dette kjøpte jeg på jernia for 60 kr (dobbel pakke). Det er en "bakelitt-skrape" (morsomt navn), som du finner i der de har fugemasse og lignende.
Bakelitt-skrape
Da er det bare å invitere til lunsj!
På det eltefrie brødet serverte jeg ruccola, cherrytomater, løk, sorte oliven spekeskinke og kyllingfilet, toppet med hjemmelaget pesto og et par dråper balsamico.
Kjempedeilig brød. Nå som vi har organisert egen jerngryte til jul skal første brød i ovnen i morgen :) Takk for det, Aria.
SvarSlettStay enthusiastic!
Dette så ufattelig godt ut!
SvarSlettBra tips med semulegryn!! Gleder meg til surdeigs varianten!
SvarSletthttp://www.dinmat.no/Temasider/Artikler/Tips-og-triks/Baking/Hev-og-stek-med-stil
SvarSlettHeia!
SvarSlettBakte brødet i dag, den grove varianten. HELT STRÅLENDE!! Du har sikkert bare glemt å skrive salt? 1,1/2ts(?) i oppskriften her???
Ellers har jeg et par venninner som ikke tåler hvetemel, og jeg har tenkt og erstatte melet her med grovt og fint spelt. Det er jo en meltype som heller ikke skal eltes fordi da blir det seit.
Har du erfaring her, om spelt krever mer eller mindre vann?
Jeg har bestemt meg for at den grove oppskriften din her kommer til å bli en gjenganger her i heimen! (med litt salt i tillegg, og kanskje på sikt litt testing med andre grove melblandinger)
Hilsen Mette :)
Hei Mette, takk for at du la merke til denne feilen. Dette brødet skal selvfølgelig ha salt. Jeg pleier å bruke 1,5-2 ts. Det er bare å eksperimentere så mye du vil. Her hjemme baker jeg aldri det samme brødet to ganger! Men erfaringsmessig blir det litt for kompakt hvis jeg bruker mer en 1/3 grovt mel/korn/kli etc. Jeg har ikke prøvd med spelt, men på matpaabordet.blogspot.com er det gjort. Følg instruksene der!
SvarSlettTakk for hyggelig tilbakemelding!
Heia.
SvarSlettLurer på om du steiker brødet nederst i ovnen?
Har mitt første brød til heving nå og er skikkelig spent :))
Janne.
Nydelig. Jeg har det midt i ovnen! Da blir skorpen sprø og fin. Se ina's blogg matpaabordet.blogspot.com også. Der er det mye god informasjon! Ellers er det bare å spørre her. Det er grunn til at dette brødet har blitt så populært, nemlig fordi det er latterlig enkelt, og latterlig godt :)
SvarSlettHei.. dette så kjempegodt ut. Jeg har lyst å prøve og trenger jo egen gryte til dette. Så at du tipset om jerngryte fra Claes Ohlson og sjekket nettbutikken deres. Der sto det at lokket tålte opp mot 230 grader. Har du brukt den i ovnen opp mot 250 som vel er gradene for dette brødet?
SvarSlettHilsen Mona
Mona!
SvarSlettBra at du har oppdaget denne oppskriften. Clas Ohlson gryta funker som bare det. Det er plastknotten på lokket som kun tåler 230 grader - denne er det bare å skru av. Ellers kan du også bruke en leirgryte eller ildfast glassbolle. De må naturligvis være med lokk! Brødet stekes på 230-250 grader, ja.
Lykke til. Hold meg oppdatert =)
Nå har jeg nettopp satt min første deig med denne typen brød, dog glutenfritt, og må si jeg er spent! Jeg baker enormt mye til tider, og synes ofte en jalvkilo mel er for lite - har du prøvd å bake med en kilo?
SvarSlettHei. Utrolig spennende! Hvordan har det gått? Hvis du sender meg oppskrift og bilder av resultatet vil jeg gjerne legge det ut på bloggen! Eventuelt kan du legge det ut på din egen blogg så skal jeg linke til den.
SvarSlettHvis brødet hever normalt er mengden mel passe i forhold til den jerngryta jeg bruker. Hvis du har en lignende gryte anbefaler jeg deg å sette to deiger og steke i to omganger. Eventuellt kan du kjøpe bruke to jerngryter samtdig. Alternativet er en større gryte, men da må steketid muligens (men ikke nødvendigvis) justeres noe.
Hei.. tenkte bare jeg ville si at gryten er utmerket... Tok av knotten og satt på en mutter på skruen, så lokket ble helt tett..
SvarSlettHar bakt 2 brød. Og 2 skal stå og heve til i morgen. Det ene er din oppskrift her. Litt grovere. jeg tok i litt sesamfrø og sammalt rug.. Gleder meg til resultatet.. Er hekta:)
God helg
Hilsen Mona
Bra jobba, Mona! Legg ut litt bilder på facebooksiden da =) Kanskje vi klarer å overbevise enda flere!
SvarSlettJeg er solgt! Deigen settes med en gang og gryte kjøper jeg imorgen! :)
SvarSlettKult, Pia. Jeg forventer rapport =)
SvarSlettHeisan!
SvarSlettNå har jeg satt min første eltefrie deig.
Jeg er av den sorten som eksperimenterer og kan vanskelig følge en oppskrift. ;)
Jeg har brukt fin og grov spelt pluss linfrø, så nå gleder jeg meg til kveldsmat i morgen.
Et spørsmål: Trenger man ikke å smøre gryta?
Anonym: jeg liker deg allerede! Jeg eksperimenter alltid selv også. Det er derfor du ikke finner like mange oppskrifter her, som i andre blogger. Brødet ditt høres bra ut. Legg gjerne ut bilde på facebook-gruppa :)
SvarSlettDu trenger ikke å smøre gryta, nei. Lykke til.
Takk for ekspeditt svar! :)
SvarSlettJeg sitter og studerer bloggen din mens jeg venter på at deigen hever *glis*.
Kjempe! Er virkelig imponert!
Hilsen Marianne.
Hei, jeg brukte
SvarSlett375 gram fin spelt
100 gram grov spelt
25 gram linfrø
3 gram fersk gjær
1,5 ts salt
4,5 dl vann
Yummi, beste brødet jeg har bakt!
Brukte nok litt større gryte enn deg, så det ble litt flatere, uten at det spilte det minste rolle.
Fant deg på FB, så jeg legger inn et bilde der etterhvert.
Hilsen Marianne
Godt å høre at du er fornøyd. Nå er det bare å eksperimentere videre :)
SvarSlettVi er helt eltefrittfrelst :D
SvarSlettI dag bakte jeg to brød på en gang! Da monner det, serdu!!
økte basisoppskriften med 12 og 50 %, så de skulle passe til grytene mine. tilsatte gresskarkjerner i min egen oppskrift. Det største brødet måtte stå 15 min lenger enn det lille. TAKK for denne måten å lage brød på!
Jeg bruker minste mengden vann, og regner ut fra 4,2 dl som det står i "basis"oppskriften
... og det er helt sant! -kjøpebrød smaker nå som sponplater.... :D
SvarSlettKristin: Så bra! Det morsomme med dette brødet er at det ser ut til at alle utvikler det til noe helt eget. Angående væskemengde, så må du vite at mindre væske gir tettere "bobler". Ciabatta-aktig brødet med store bobler er bakt med høy væskeinnhold. Jeg foretrekker det, men det er vanskeligere å jobbe med. Har utviklet noen tricks jeg skal prøve å legge ut på video. Kommer det bilde snart? :)
SvarSlettja, jeg vil gjerne vite noen triks for å bearbeide den klissete deigen. Jeg synes det er vanskelig å jobbe med den når den renner gjennom fingrene mine ;)
SvarSlettgleder meg!!
Bruk skrape, og ikke hender. Dypp skrapen i vann, da kleber den ikke til deigen. Stretch and fold (bretteprossessen) flere ganger. Dvs, brett, snu, brett, snu. Til deigen er blitt "fastere", mer geleaktig. Legg på et melet håndkle. Uten å pakke inn deigen legger du håndkledet med deigen på i en liten bolle, deretter dekker du til deigen med håndkledets kanter. Når du tar ut gryta fra oven bretter du håndkledets kanter til siden og vipper deigen fra bollen og rett ned i gryta. Var det forståelig? Må kanskje lage en video?
SvarSlettja, jeg forstår.
SvarSlettmen jeg så en vidoesnutt av en norsk dame som la deigen på bakepapir. Da slapp hun så mange skitne håndklær.. :) men skal man legge deigen med "lappesiden" ned på håndkledet? og da kommer lappesiden opp når man legger den i gryten?
Nå prøver jeg to deiger med mer væske. Er mer glad i bakepapir enn det med håndklær, -får finne min egen lille teknikk ;)
Ja det er Ina fra matpaabordet sin video. Hun er flink. Bakepapir kan gå hvis du putter den i en bolle. Men om du setter en våt deig på bakepapir med en bolle over, så sklir den helt ut, og mister strukturen. Det går bare med deiger med mindre vann. Det gjelder nok å prøve seg litt frem. Håndklærne er jo bare å børste litt og bruke flere ganger. Bakere har ofte kurver dekket med stoff, de vaskes vel aldri tror jeg. Det stemmer at lappesiden skal opp når du baker ut, ifølge den første oppskriften. Det blir jo ikke så viktig når man bretter flere ganger.
SvarSletthei!
SvarSlettvil dette fungere med en leirgryte eller må det være en jerngryte? for meg er egentlig ikke eltingen noe problem, men venting på heving. er litt utolmodig av meg.
Det funker i leirgryte også! Du kan elte en vanlig deig, og steke den i jern-/leirgryte. Les blogginnlegget mitt "hvordan blir eltefritt brød så vellykket" - der finner du forhåpentligvis noe relevant informasjon.
SvarSletttakk for kjapp tilbakemelding:) så videoen til hun på matpåbordet, satser på det går bra. verd et forsøk iallefall:)
SvarSlettAnna
Ja, hvorfor skulle det ikke gå bra? :) Husk at om du følger videoen til matpåbordet, så bør du følge oppskriften også. Fremgangsmåte uten klut er beregnet på "tørrere" deiger. Sjekk kjokkentjenste.blogspot.com - hun baker med leirgryte. Si ifra hvis du lurer på noe mer!
SvarSlettHeisann!
SvarSlettDette ser jo fantastisk godt ut. Skal jammen prøve meg på den. Er veldig glad for at du har kommet frem til en grov type. Men hvor stor gryte bruker du? Har en liten jerngryte og lurer på om jeg må på Clas Ohlson en tur ;-)
Vil gjerne følge deg videre ;-)
mvh Solfrid ¤
Hei! Har du en video av etterhevingsteknikken din? Har ikke helt funnet riktig teknikk å bruke på den våte deigen...
SvarSlettMvh Heidi
Jeg kan sende deg video på mail! Adresse?
SvarSlettHei, det ville vært flott! Epost: hmartinsen[at]gmail.com. Takker :)
SvarSlettMvh Heidi
Hei!
SvarSlettSitter og leser div. matblogger, og havnet da innom denne oppskriften, og jammen var det ikke noe kjent med mannen på bilde...
Gikk vel i klasse med deg for ca 10år siden hvis jeg ikke tar feil hehe...
Får vel gå og sette deigen jeg nå da ;)
Hilsen Kathrine
Hei.
SlettNå har jeg grubla. Må innrømme jeg sliter litt her. På Lillestrøm eller Skedsmo da?
Rælingen, det er kanskje ikke heeelt 10 år siden enda, men snart hehe..
SvarSlettHvis ikke jeg bommer her da ;)
Åja, seff. Jeg hang meg litt opp i nøyaktig 10 år sida. Du bommer ikke Kult da! Har du satt deigen nå eller?
SlettHehe, gøy!!
SlettJoda, deigen er satt, hvilt, stekt og smakt! Det ble bittelitt deigete inni, men skal sies at er det brødet jeg har lyktes best med noensinne!
Ungene var ikke så happy for den harde skorpa da, men jeg ble knallfornøyd! Skal sette en deig til i kveld, gidder jo ikke å kjøpe brød nå!! Takk for oppskriften :)
Hei!
SvarSlettFant denne posten via Matpåbordet-bloggen i går kveld, og heiv meg rundt for å prøve den grove varianten som du har laget. Regnet med det ville gå greit, ettersom oppskriften skal være idiotsikker, men den gang ei (hva sier det om meg, tenker du?).
Vannmengden er helt på jordet her hos meg, måtte bruke minst 6 dl for å få en litt løsere deig. Med 4,5 dl fikk jeg ikke engang blandet i alt melet. Har sett gjennom oppskriften flere ganger og til og med laget deigen på nytt i dag, med samme resultat. Kan melet ha gått ut på dato og dermed trekker mer væske? Jeg har sjekket vekta og den viser riktig opp til 0,5 kg i hvert fall (hadde ikke større pakker å teste med). Eneste avviket fra din oppskrift er ca 30 gram rugmel (i stedet for sammalt rug), kan det ha så mye å si tro? Jeg har bakefobi fra før, så blir veldig takknemlig for hjelp til å oppklare dette mysteriet. :)
Brødet ble for øvrig ikke så ille, men litt for tett pga at deigen var for løs (ble rådvill da jeg måtte legge til ekstra væske) og dermed måtte jeg pakke den sammen igjen før jeg fikk tømt den i gryta. Nytt forsøk i morgen, men også nå med tilfeldig mengde vann.
Mvh Ella.
Hei. Det var en litt ny problemstilling for meg. Jeg har aldri hørt om at folk opplever at deigen blir for tørr. Nei, melet og datoen skal ikke ha noe å si for akkurat dette. Kli og grovere mel (som sammalt) trekker mer væske, men det skal ikke ha fryktelig mye å si når det er snakk om 30 gram.
SlettMen ja, problemet er vel at det er vanskelig å blande? For ut i fra det du skriver, så tolker jeg det sånn at den ble for våt etter hvert, fordi du måtte ha oppi nok vann for å få blanda det sammen?
Da har jeg følgende forslag. Bruk max 5 dl vann til denne blandinga. Bland så godt du klarer (elt i 1-2 minutter) - ta blandinga i en ny bolle (sånn at det ikke ligger fryktelig mye tørt rundt det du har klart å blande). Ok? Deretter, gjennomfør en stretch and fold etter én time (uten mer mel, bare ha litt vann på hendene), én igjen i morgen før jobb, og én igjen som en del av etterhevinga.
Nå er det en stund før jeg bakte denne typen brød, men denne framgangsmåten er definitivt den aller beste (altså det at man stretch and folder et par ganger).
Ser det greit ut? Bare spør hvis det er noe mer.
Hei og takk for svar! Har ikke fått sjekket bloggen din igjen før i dag og ser jo at du har gjort deg flid med et løsningsforslag. :) Jeg har etter hvert begynt å bruke litt i overkant av 4,5 dl vann, men det er som du sier vanskelig å blande. Må ofte oppi med hendene for å kna, og da er jo selve cluet med eltefritt brød borte.. ;) Men tror likevel det er enklere enn å "strekke og brette" tre ganger underveis, så holder meg til min variant foreløpig. Sliter av og til med av håndkleet sitter litt for godt fast i deigen før den helles i gryta, men det kan hende mine håndkle er for "ruglete" til denne typen bruk.
Slett